Bánh bao là một món bánh có cách làm khá đơn giản nhưng để có thể cho ra lò một mẻ bánh bao ngon thì cũng không phải là việc dễ dàng. Một nguyên nhân phổ biến khiến mẻ bánh bao của bạn không ngon chính là việc bánh bao bị xẹp, cứng sau khi hấp chín. Vậy, hãy tìm hiểu vì sao bánh bao bị xẹp, cứng và cách khắc phục nhé.
Mẹo hay
Khi làm bánh bao thì công đoạn ủ bột chính là công đoạn quan trọng để quyết định thành phẩm mẻ bánh bao của bạn có ngon hay không. Thông thường, nếu bạn sử dụng men nở để làm bánh bao thì thời gian ủ bột sẽ khoảng 1 - 2 tiếng (tùy theo điều kiện thời tiết), dùng bột cái (men tự nuôi) thì có thể ủ qua đêm trong tủ lạnh.
Khi bạn để quên và bột được ủ quá lâu khiến cho men tạo ra quá nhiều bọt khí nên khi hấp, bánh sẽ nở rất to rồi xẹp lại khi nguội. Ngoài ra, ủ bột quá lâu cũng sẽ khiến cho bột bị chua, bánh không ngon. Ngược lại, nếu bạn không ủ bột đủ thời gian hay sử dụng lượng men nở không đủ thì vỏ bánh bao khi hấp sẽ bị cứng và dai.
Khi nặn bánh, nhất là đối với bánh bao có nhân, thì bạn cần đặt phần nhân ngay trung tâm và nặn vỏ bánh đều tay để không tạo khoảng trống giữa nhân bánh và vỏ bánh. Nếu bạn nặn bánh quá lỏng hoặc không đều thì khi hấp chín, giữa nhân và vỏ bánh tạo ra một khoảng trống do bong bóng khí và bánh nhanh chóng bị xẹp và trở nên èo uột.
Bạn cũng cần cán mỏng vỏ bánh vừa phải, không quá dày, cũng không quá mỏng để tạo hình bánh bao thành phẩm sẽ trông đẹp mắt, phần vỏ không dày cộm. Phần vỏ mỏng vừa phải cũng sẽ giúp bánh nở đạt chuẩn khi hấp, giúp chất lượng bánh cũng tốt hơn.
Ngoài ra nguyên nhân khiến bánh bao bị xẹp cũng có thể đến từ khâu hấp bánh. Theo đó, nhiệt độ không đủ sẽ làm bánh bao không nở hết sẽ khiến bánh bị cứng. Ngược lại, nhiệt độ hấp bánh quá cao, nhiệt độ không đều hoặc nước đọng ở nắp, thành nồi nhỏ xuống mặt bánh chính là những nguyên nhân khiến cho bánh bao bị xẹp.
Bạn chỉ cho bánh bao vào hấp sau khi nước trong xửng hấp đã sôi và hấp trong khoảng từ 15 - 20 phút đối với bánh có kích thước nhỏ, bánh bao chay, bánh không nhân. Đối với bánh kích thước lớn hay bánh bao nhân mặn sẽ mất khoảng 20 - 30 phút.
Trong quá trình hấp thì bạn nên canh chỉnh nhiệt độ vừa phải và không thay đổi trong suốt thời gian hấp bánh. Khi hấp bánh có thể sử dụng khăn ẩm phủ lên nắp để tránh tình trạng nước đọng nhỏ giọt xuống bánh. Bên cạnh đó, hấp bánh quá lâu cũng sẽ làm vỏ bánh ngả vàng đấy.
Để bánh bao thành phẩm được căng tròn, mịn đẹp và thơm ngon thì bạn có thể tham khảo một số cách sau đây:
Cách ủ bột bằng lò nướng đơn giản, dễ thực hiện Cách ủ bột bánh mì, bánh bao, bánh tiêu, bánh rán - bánh cam nhanh nở Phân biệt các loại men nở, bột nở, muối nở trong làm bánh và lưu ý khi dùng
Như vậy là bạn đã biết nguyên nhân vì sao bánh bao bị xẹp, cứng rồi. Khi làm bánh bao thì bạn hãy nhớ tránh những điều mà vừa thông tin trên bài viết để mẻ bánh bao thành phẩm của bạn được nở đều, vỏ bánh xốp mềm, nhân bánh chín đều và bánh bao thơm ngon, đẹp mắt nhé!