Cách nấu canh Tonjiru hấp dẫn với công thức chuẩn Nhật ngon ngất ngây

Canh Tonjiru là một món canh truyền thống của người Nhật Bản thường được ăn vào mùa đông với những nguyên liệu theo đúng mùa không những giữ được hương vị tươi ngon mà còn vô cùng dinh dưỡng. Hôm nay sẽ giới thiệu đến bạn công thức canh Tonjiru truyền thống chuẩn vị Nhật, cùng vào bếp thực hiện ngay nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
20 phút	20 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 8 chén canh)

Nguyên liệu	Định lượng
Thịt ba chỉ cắt lát	272 gr
Rễ ngưu bàng (gobo)	100 gr
Khoai môn (3 miếng)	227 gr
Hành tây (170 gr)	1 củ
Củ cải (1 khúc khoảng 5 cm)	247 gr
Cà rốt (1 củ khoảng 10 cm)	123 gr
Đậu hũ konnyaku (128gr)	1/2 miếng
Đậu hũ chiên (aburaage)	1 miếng
Đậu hũ trắng	200 gr
Hành boa rô	2 nhánh
Gừng (nhỏ)	1 củ
Dầu mè	1 muỗng canh
Miso	6 muỗng canh
Muối hạt	1/4 muỗng cà phê
Nước dùng dashi	1440 ml

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba rọi heo thái lát mua về, bạn cắt thành những miếng nhỏ khoảng 3 cm.

Mách nhỏ:

Tiếp theo bạn dùng dao cạo sạch vỏ rễ ngưu bàng. Sau đó bạn chuẩn bị một thau nước, vừa cắt vừa xoay tròn rễ ngưu bàng như gọt đầu bút chì rồi cho phần rễ ngưu bàng đã cắt vào ngâm trong nước. Sau khi cắt xong thì bạn cho rễ ngưu bàng vào rổ, xả dưới vòi nước lạnh để rửa sạch chất bẩn trên rễ, chuẩn bị một tô nước lọc và cho phần rễ ngưu bàng đã rửa vào ngâm để giúp cho rễ ngưu bàng không bị đen.

Khoai môn mua về bạn gọt vỏ rồi cắt khoai thành những khoanh mỏng dày khoảng 0.5cm sau đó ngâm trong một tô nước lạnh.

Hành tây bạn đem lột vỏ rồi rửa sạch, sau đó cắt thành những sợi mỏng dài theo chiều dọc khoảng 0.5cm.

Nếu củ cải to thì bạn chia thành 4 phần rồi thái thành những lát mỏng khoảng 0.3cm, còn nếu củ cải nhỏ hơn thì bạn chỉ cần cắt đôi thái mỏng theo hình bán nguyệt là được.

Cà rốt mua về bạn gọt vỏ, rồi rửa sạch sau đó cắt đôi theo chiều dọc rồi thái thành những lát mỏng 0.3cm tương tự như củ cải.

Tiếp theo bạn dùng dao thái đậu hũ nưa thành những thanh mỏng hình chữ nhật dài khoảng 2cm, sau đó rắc muối hạt lên và dùng tay xoa đều, rồi ướp trong 5 phút.

Bắc một nồi nước nhỏ, đun đến khi sôi thì cho đậu hũ nưa vào nấu trong 2 - 3 phút, sau đó vớt ra rổ xả nước và để sang một bên.

Hành boa rô mua về bạn rửa sạch, rồi cắt xéo một nhánh để riêng dùng để nấu súp, nhánh còn lại bạn cắt thành những khoanh mỏng cho vào chén dùng để trang trí khi ăn.

Sau đó bạn dùng khăn giấy thấm hết dầu có trên miếng đậu hũ chiên, rồi cắt đôi theo chiều dọc, tiếp theo thái đậu hũ chiên thành những sợi mỏng.

Gừng mua về bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi cho vào dụng cụ nạo, nạo nhỏ gừng hoặc bạn cũng có thể băm nhuyễn nếu không có dụng cụ nạo.

Mẹo: Mách nhỏ:

Bạn nên để trong ngăn đá khoảng 15 phút trước khi cắt để khi thái thịt sẽ đẹp và dễ dàng hơn. Nếu bạn mua thịt ba rọi chưa thái lát thì nên để trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 20 - 25 phút để có thể dễ dàng thái lát thịt ba rọi giúp thịt đều và đẹp mắt hơn nhé! Tuy nhiên, đừng để trong tủ quá lâu vì nếu để lâu phần nước trong thịt heo sẽ bị đông lại, rất cứng không thể cắt bằng tay được.

Bước 2: Xào các nguyên liệu

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu mè đun ở lửa vừa đến khi dầu nóng thì cho phần thịt heo đã cắt nhỏ vào xào đến khi thịt chín đều không còn màu hồng nữa.

Tiếp theo bạn cho hành tây vào đảo đều rồi cho thêm lần lượt củ cải và cà rốt vào xào cùng.

Khi các nguyên liệu đã được áo đều một lớp dầu thì bạn tiếp tục cho rễ bàng ngưu và khoai môn vào xào.

Bước 3: Nấu canh Tonjiru

Bạn thêm đậu hũ nưa, đậu hũ chiên, hành boa rô cắt xéo và nước dùng dashi vào nồi nguyên liệu đang xào sao cho nước dùng ngập hết các nguyên liệu. Nếu nước không không ngập hết nguyên liệu thì bạn nên cho thêm nước dùng hoặc nước lọc để phần nước phủ lên hết các nguyên liệu.

Tiếp theo, dùng vá đảo đều các nguyên liệu rồi đậy nắp lại nấu cho đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, mở nắp và bắt đầu hớt hết bọt và mỡ ra khỏi nồi canh.

Sau khi hớt bọt và mỡ thì bạn tiếp tục đậy vung đun với lửa nhỏ nấu trong khoảng 10 - 15 phút cho đến khi rau củ chín mềm. Bạn có thể dùng xiên que để thử rau củ, nếu que xuyên qua hết nguyên liệu thì tắt bếp.

Mẹo: Mách nhỏ: Nếu bạn chưa dùng ngay hoặc muốn trữ lại dùng sau thì bạn nên để canh nguội hoàn toàn sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản trong khoảng 5 ngày.

Bước 4: Hoàn thành

Bạn tiếp tục đun canh ở lửa nhỏ sau đó cho rây lọc vào nồi thêm vào 5 muỗng canh miso khuấy đều trong rây lọc để giúp miso dễ hòa tan hơn, sau đó cho hết phần nguyên liệu còn lại trong rây vào nồi canh và khuấy đều.

Mách nhỏ:

Sau khi đã nêm nếm vừa miệng thì bạn cho 1 muỗng cà phê gừng nhuyễn vào khuấy đều.

Tiếp theo, bạn xé đậu hũ thành những miếng nhỏ rồi cho vào nồi canh, đảo đều và giữ ở mức lửa nhỏ cho đến khi ăn.

Khi ăn bạn cho canh Tonjiru ra chén hoặc tô rồi rắc thêm hành boa rô thái lát mỏng lên mặt là có thể dùng ngay nhé!

Mẹo: Mách nhỏ:

Mỗi loại miso của những thương hiệu khác nhau sẽ có độ mặn khác nhau chính vì vậy bạn nên nêm ít hơn số lượng trong công thức và dễ dàng thêm nếu chưa đạt đến vị đậm đà như mong muốn. Còn nếu bạn quá tay thì bạn có thể thêm nước dùng dashi hoặc nước lọc sẽ giúp giảm độ mặn của canh. Nếu bạn không có rây lọc thì bạn có thể cho miso vào một chén riêng, thêm vào 1 ít nước canh rồi khuấy đều cho miso hòa tan hoàn toàn trong chén trước nêm vào canh. Bạn nên nêm hơi đậm vị vì khi thêm đậu hũ vào nấu cùng, nước có trong đậu hũ sẽ làm cho nước canh nhạt hơn.

Mẹo: Mách nhỏ:

Việc xé nhỏ sẽ giúp cho đậu hũ dễ dàng thấm gia vị và ngon hơn. Ngoài ra, bạn vẫn có thể cắt đậu hũ thành những khối nhỏ cho đẹp hơn tùy theo ý thích. Nếu canh nguội thì bạn nên hâm canh trước khi ăn với lửa nhỏ hoặc vừa, giữ nóng ở mức nhỏ, không để canh sôi và ở lửa lớn vì nếu canh sôi hoặc nấu với nhiệt độ quá cao sẽ làm cho miso mất hương vị.

Bước 5: Thành phẩm

Canh Tonjiru thơm ngon lạ miệng, đầy đủ dinh dưỡng cho cả gia đình bạn với rau củ chín mềm, thịt và đậu hũ thấm đều gia vị ăn vào thời tiết lạnh hoặc ngày trời có mưa thì còn gì bằng nữa đúng không nào!

Với những hướng dẫn chi tiết phía trên chúc bạn thực hiện thành công món canh Tonjiru thơm ngon bổ dưỡng chuẩn vị Nhật Bản này nhé!