Cách làm cá bống kho tiêu ngon đậm vị, dân dã ai cũng mê tít

Đã là tín đồ của những món kho thì đừng bỏ qua món cá bống kho tiêu nhé. Một món ăn mang hương vị đồng quê, dân dã cho bữa cơm gia đình thêm tròn vị, vừa ngon lại vừa dễ làm. Vào bếp cùng ngay nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
10 phút	30 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 2 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Cá bống	400 gr
Ớt bột	2 muỗng cà phê
Nước mắm	3 muỗng canh
Dầu ăn	1 muỗng canh
Màu kho cá	1 ít
Gia vị thông dụng (muối/ đường/ tiêu xay/ bột ngọt)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế cá bống

Để tiết kiệm thời gian sơ chế, bạn nhờ người bán cắt bỏ đầu (vì đầu cá bống xương và không ngon), làm sẵn cá.

Mua về bạn chỉ cần rửa với nước, đánh vảy và chà xát muối lên thân cá để loại bỏ hết nhớt, rửa lại vài lần với nước và để ráo.

Cách 1: Ngâm cá vào nước muối loãng hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại, để ráo. Với các loại cá mùi tanh nhiều, hãy dùng muối hạt chà xát kỹ khoảng 3 phút, sau đó xả sạch, mùi tanh sẽ giảm đáng kể. Cách 2: Để khử mùi tanh cá, đồng thời giúp cá sạch hơn, hãy dùng nước cốt chanh hoặc giấm chà xát cá rồi rửa sạch lại. Cách 3: Một cách khác để khử mùi tanh là sau khi làm sạch, ngâm cá trong rượu trắng khoảng 2 phút, tiếp đó lấy cá ra lau khô bằng giấy ăn.

Mẹo: Mẹo sơ chế khử mùi tanh của cá

Cách 1: Ngâm cá vào nước muối loãng hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại, để ráo. Với các loại cá mùi tanh nhiều, hãy dùng muối hạt chà xát kỹ khoảng 3 phút, sau đó xả sạch, mùi tanh sẽ giảm đáng kể. Cách 2: Để khử mùi tanh cá, đồng thời giúp cá sạch hơn, hãy dùng nước cốt chanh hoặc giấm chà xát cá rồi rửa sạch lại. Cách 3: Một cách khác để khử mùi tanh là sau khi làm sạch, ngâm cá trong rượu trắng khoảng 2 phút, tiếp đó lấy cá ra lau khô bằng giấy ăn.

Bước 2: Ướp cá

Cho cá bống vào nồi, ướp cá với hỗn hợp gia vị gồm: 2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1.5 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn và 1 ít màu kho cá (tùy theo mức độ đậm nhạt của nước cá) để thành phẩm có màu đẹp bắt mắt hơn.

Sau khi cho đầy đủ các gia vị vào cá, bạn dùng đũa đảo nhẹ, ướp cá khoảng 15 - 20 phút để cá thấm gia vị.

Bước 3: Kho cá

Sau thời gian ướp ta bắc nồi cá lên bếp đun với lửa vừa và cho thêm 1 ít nước vừa ngập cá.

Đến khi sôi, thì giảm lửa nhỏ, kho thêm 5 - 10 phút bạn trở mặt cá, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng và tiếp tục kho đến khi cá rút nước và sệt lại còn 1/3 so với lượng nước ban đầu thì tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Cá bống kho tiêu có vị thơm nồng đặc trưng, nếm vào thịt cá dai, bùi và có 1 chút vị cay nhẹ ở đầu lưỡi rất bắt vị, ăn cùng cơm nóng và nhâm nhi 1 ít rượu nữa là “tuyệt cú mèo”.

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Cá bống kho tiêu (Công thức được chia sẻ từ Tiktok Vào bếp cùng )

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá bống bạn có thể mua ở ngoài chợ hay các siêu thị, sau khi mua về bạn sơ chế rồi rửa sạch bằng muối, chanh hoặc giấm để làm sạch nhớt và khử mùi tanh

Rửa cá bống với nước lạnh để loại bỏ các cặn bẩn trên bề mặt của nó. Dùng dao sắc hoặc kéo để cắt bỏ đầu, vây, đuôi và bụng của cá. Tiếp theo, dùng kéo cắt dọc theo lưng của cá để loại bỏ xương sống. Bắt đầu từ đuôi và kéo lên đến đầu. Dùng lưỡi dao cắt 2 mảnh cá trên từng bên của xương sống đã được loại bỏ. Cắt mảnh cá này ra khỏi xương sống. Rửa sạch bộ phận thịt của cá với nước lạnh và cắt thành từng mẩu nhỏ để sử dụng.

Lưu ý: Để đảm bảo vệ sinh thực phẩm, hãy luôn rửa tay sạch trước khi làm việc với thực phẩm và luôn giữ vệ sinh cho các dụng cụ làm việc.

Mẹo: Để làm sạch cá bống, bạn có thể làm theo các bước sau:

Rửa cá bống với nước lạnh để loại bỏ các cặn bẩn trên bề mặt của nó. Dùng dao sắc hoặc kéo để cắt bỏ đầu, vây, đuôi và bụng của cá. Tiếp theo, dùng kéo cắt dọc theo lưng của cá để loại bỏ xương sống. Bắt đầu từ đuôi và kéo lên đến đầu. Dùng lưỡi dao cắt 2 mảnh cá trên từng bên của xương sống đã được loại bỏ. Cắt mảnh cá này ra khỏi xương sống. Rửa sạch bộ phận thịt của cá với nước lạnh và cắt thành từng mẩu nhỏ để sử dụng.

Lưu ý: Để đảm bảo vệ sinh thực phẩm, hãy luôn rửa tay sạch trước khi làm việc với thực phẩm và luôn giữ vệ sinh cho các dụng cụ làm việc.

Bước 2: Làm nước sốt kho ca

Bạn chuẩn bị một cách chảo cho lên bếp bật bếp với lửa nhỏ cho 1 ít dầu ăn và đường vào đảo để tạo màu. Rồi cho 300g đường, 400ml nước mắm, 50g bột ngọt, 50g hạt nêm, 250g tương ớt rồi đảo đều nấu cho đến khi hỗn hợp sôi và sệt lại.

Nước sốt sau khi nấu xong để nguội bạn có thể cất vào hũ thủy tinh để tủ lạnh bảo quản để kho cá.

Bước 3: Kho cá

Chuẩn bị 1 cái nồi đất, sắp cá xung quanh nồi rồi đổ phần nước sốt vừa nấu vào và cho thêm 2 muỗng dầu ăn vào ướp khoảng 15 - 20 phút bắt lên bếp nấu với lửa nhỏ khoảng 30 phút, khi cá gần được bạn cho hành tím, tiêu, ớt vào kho cùng.

Bước 4: Thành phẩm

Cá sau khi kho xong thấm đều sốt, cá mềm mùi thơm của tiêu và hành vị cay nhẹ của ớt. Cá bạn ăn kèm với cơm nóng nước sốt bạn có thể chấm rau củ luộc. Một món ăn thân thuộc đơn giản dễ làm trong các bữa cơm gia đình.

Mẹo hay

• Trên đây là thông tin về cách nấu cá bống kho tiêu mà chia sẻ đến bạn. Nếu bạn có bất kì thắc nào, vui lòng để lại thông tin dưới bài viết. Chúc bạn thành công!