Cách làm bánh hoa đào ngàn lớp nhân đậu đỏ cho ngày Tết Trung Thu

Bánh trung thu là một món ăn không thể thiếu trong lễ hội rước đèn. Tuy nhiên, tết nay nếu bạn muốn thử một món bánh khác, lạ miệng để chiêu đãi gia đình thì hãy cùng vào bếp và trổ tài ngay với món bánh hoa đào ngàn lớp nhân đậu đỏ béo bùi, hấp dẫn nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
5 giờ	1 giờ	Dễ

Nguyên liệu (Cho 300g nhân)

Nguyên liệu	Định lượng
Đậu đỏ	250 g
Nước	800 ml
Đường	130 g
Bột nếp	30 g
Nước (Pha cùng bột nếp)	45 ml
Dầu ăn	55 g

Cách chế biến

Bước 1: Ngâm đậu đỏ

Đậu đỏ rửa sạch, sau đó ngâm nước từ 5 - 7 tiếng hoặc qua đêm.

Bước 2: Hầm và xay nhuyễn đậu đỏ

Cho đậu đỏ vào nồi cùng 800ml nước, ½ muỗng cà phê muối rồi nấu trên lửa lớn cho hỗn hợp sôi.

Khi hỗn hợp sôi, bạn vớt bọt bẩn, vặn lửa nhỏ rồi ninh đậu đến khi chín nhừ.

Sau đó, dùng máy xay cầm tay hoặc máy xay sinh tố để xay nhuyễn đậu.

Bước 3: Sên nhân đậu đỏ

Lọc hỗn hợp đậu đỏ qua rây, cho vào chảo cùng 130g đường rồi sên trên lửa vừa.

Hòa tan 30g bột nếp cùng 45ml nước. Khi đường tan, bạn cho hỗn hợp bột nếp vào rồi khuấy đều.

Khi nhân đậu hơi sệt lại, bạn từ từ cho 55g dầu ăn vào khuấy tan, hạ lửa nhỏ và tiếp tục sên đến khi nhân khô ráo, tạo thành khối dẻo mịn là đạt.

Lưu ý:

Mẹo: Lưu ý:

Không cho hết dầu ăn vào 1 lúc, chỉ nên cho từng ít một, khuấy tan hoàn toàn rồi mới cho phần dầu mới vào. Khi sên, nếu nhân bị tươm dầu là do lửa to quá, bạn có thể khắc phục bằng cách cho thêm một ít nước nóng rồi tiếp tục sên. Sau khi sên xong hoặc để nguội, nếu nhân bị bở, vụn thì có thể là do không che đậy khiến nhân mất nước hoặc dùng quá ít dầu ăn hoặc đường.

Bước 4: Thành phẩm

Nhân đậu đỏ có mùi thơm đặc trưng cùng vị bùi bùi, ngọt nhẹ từ đậu đỏ. Bạn có thể dùng loại nhân này cho bánh nướng hoặc bánh dẻo tùy theo sở thích của mình nhé!

Lò nướng, dough scraper (dụng cụ vét bột), spatula (dụng cụ trộn bột), tô, cán lăn bột,...

Để lớp vỏ bánh ngàn lớp mềm, xốp bạn nên sử dụng bột mì hơn là bột đa dụng. Bởi thành phần protein trong bột mì cao hơn, khi nhồi bột sẽ sinh ra nhiều gluten khiến việc cán bột trở nên dễ dàng.

Tốt nhất, bạn nên sử dụng loại bột số 8, loại bột này có thành phần protein vừa đủ. Nếu chọn loại bột mì số 10 hoặc số 11, lượng protein cao hơn khiến vỏ bánh bị cứng, khi ăn sẽ rất khô.

Cách chế biến Bánh hoa đào ngàn lớp nhân đậu đỏ

Bước 1: Làm bột nước

Cho hết các nguyên liệu 120 gram bột mì số 8, 20 gram đường cát, 45 gram shorrtening, 50 ml nước lạnh vào trong thau rồi dùng spatula để trộn đều.

Khi trộn bột thấy nặng tay, bạn chuyển sang dùng tay để nhồi bột đến khi thấy bột dẻo là được. Sau đó, chia bột đều bột thành từng viên 20 gram và cho bột nghỉ 15 phút.

Bước 2: Làm bột dầu

Để làm bột dầu bạn cũng dùng spatula trộn đều 100 gram bột mì số 8 cùng với 55 gram shortening, để tạo nên màu hồng cho phần vỏ bánh giống như cánh hoa anh đào, bạn nhớ thêm vào 5 gram bột hồng cúc nhé!

Sau khi các nguyên liệu đã được trộn đều, bạn dùng tay để nhồi bột, giúp bột dẻo và mịn hơn rồi tiếp tục chia bột thành từng viên nhỏ, mỗi viên 15 gram và để bột nghỉ trong vòng 15 phút.

Bước 3: Làm vỏ bánh

Bạn dùng cán lăn bột cán dẹt viên bột nước trước (lưu ý bạn cán bột theo chiều dọc, không cần cán đều 4 cạnh để thành hình tròn).

Tiếp đến, bạn cho viên bột dầu có màu đỏ lên trên phần bột nước đã được cán và dàn đều rồi cuộn tròn lại rồi lại cán dẹt một lần nữa là hoàn thành phần vỏ bánh rồi đấy!

Bước 4: Bọc nhân bánh

Vỏ bánh sau khi cán dẹp, bạn tiến hành cuộn lại và dùng ngón tay nhấn mạnh vào chính giữa bột, sau đó gấp phần bìa của bột và trong rồi dùng cây lăn bột cán đều theo 4 hướng để phần vỏ bánh tạo thành hình tròn.

Tiếp đến, bạn đặt phần vỏ bánh được cán dẹt lên tay rồi cho viên nhân đậu đỏ (khoảng 20 gram) vào chính giữa, dùng sức để nắn phần nhân thật chắc để phần vỏ và nhân không bị rời rạc sau khi nướng bánh nhé!

Bước 5: Tạo hình hoa đào

Sau khi đã hoàn thành phần nặn nhân bánh, bạn đặt xuống thớt hoặc nơi bằng phẳng và lấy dough scraper (dụng cụ vét bột hoặc dùng dĩa) ấn nhẹ xuống phần bánh để tạo thành khuôn cho bông hoa.

Tiếp đến, bạn dùng kéo chia bánh thành 5 phần bằng nhau (lưu ý, bạn chỉ cắt 2 phần 3 bán kính của bánh để chừa diện tích làm nhụy hoa nhê). Tiếp đến, bạn dùng ngón tay kéo nhẹ 2 cạnh để tạo thành hình chóp của cánh hoa đào. Lặp lại như vậy đến khi nối hết các cạnh lại với nhau là bông hoa đào ngàn lớp đã được hoàn thành rồi đấy.

Bước 6: Nướng bánh

Đặt bánh lên trên giấy nến và cho vào lò nướng lần 1 trong vòng 25 phút với mức nhiệt 170 độ C. Sau khi hết thời gian, bạn lật mặt bánh lại, cho lòng đỏ trứng gà vào chính giữa bánh và rắc thêm một chút mè trắng để làm nhụy hoa và nướng lần 2 trong vòng 25 phút với nhiệt độ 170 độ C.

Bước 7: Hoàn thành

Bánh hoa đào ngàn lớp nhân đậu đỏ sau khi nướng xong có màu hồng của hoa đào cực kỳ ngọt ngào và hấp dẫn, kết hợp với hương vị béo bùi của nhân đậu đỏ khiến bạn cứ muốn thưởng thức mãi không thôi.

Mẹo hay

• 2 cách làm bánh ngàn lớp trứng muối và đậu đỏ trứng muối béo thơm hấp dẫn Cách làm bánh trứng muối ngàn lớp tan chảy béo ngậy, thơm ngon ngất ngây Cách làm bánh trung thu ngàn lớp nhân đậu xanh bằng nồi chiên không dầu

• Bánh hoa đào ngàn lớp nhân đậu đỏ với lớp vỏ màu hồng cực kỳ ngọt ngào, hòa quyện với hương vị béo bùi, thơm ngon thích hợp làm quà biếu trong các dịp lễ Tết. Dịp lễ Trung Thu này, hãy cùng vào bếp để làm món bánh pía này chiêu đãi gia đình và bạn bè mình nhé!