Cá bánh lái là cá gì? 3 món ăn từ cá bánh lái ngon nhất bạn nên thử
Cá bánh lái là cá gì? 3 món ăn từ cá bánh lái ngon nhất bạn nên thử
Cá bánh lái có cái tên thật độc đáo khiến mọi người không ngừng liên tưởng đến hình dáng đặc biệt của nó. Cùng Mẹo vào bếp tìm hiểu và cá bánh lái và cá bánh lái làm món gì ngon trong bài viết này nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 15 phút | 30 phút | Trung bình |
Nguyên liệu (Cho 2 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Cá bánh lái (2 con) | 500 gr |
| Tỏi | 1 ít |
| Hành tím | 1 ít |
| Ớt | 1 ít |
| Nước mắm | 1 ít |
| Gia vị thông dụng (đường/bột ngọt/tiêu) | 1 ít |
| Hành lá | 1 ít |
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế cá bánh lái
Cá bánh lái sau khi mua về thì làm sạch vảy, loại bỏ phần vây và ruột.
Khử tanh cá bằng cách ngâm với nước muối loãng, rượu trắng hoặc giấm ăn rồi vớt ra để ráo.
Cắt thân cá thành 2 phần.
Bước 2: Làm nước mắm ướp cá
Xay nhuyễn tỏi, hành tím, ớt rồi trộn với đường, bột ngọt và nước mắm.
Ướp cá với hỗn hợp trên trong vòng 5 - 10 phút.
Bước 3: Kho cá
Phi hành với dầu cho thật thơm, dầu ăn ở bước này bạn lấy nhiều một tí để kho cá nhé!
Sau khi hành thơm thì đổ phần dầu và hành này vào chảo cá đang ướp.
Bật bếp kho trên lửa lớn khoảng 2 phút, rồi hạ lửa liu riu để cá chín từ từ.
Trở cá để chín bên còn lại và tắt bếp, cho hành lá cắt khúc lên trên là hoàn thành món ăn.
Lò nướng thùng, kéo, dao, thớt, dĩa,...
Cách chế biến Cá bánh lái nướng
Bước 1: Sơ chế cá bánh lái
Cá bánh lái có vảy và mùi tanh đặc trưng của các giống cá biển.
Vì vậy khi mua cá về, bạn nên làm sạch vay, ruột và vảy cá.
Đồng thời khử mùi tanh bằng nước muối loãng, rượu nấu ăn hoặc giấm.
Tiếp theo dùng dao tạo các ô vuông trên thân cá để gia vị thấm đều và nướng nhanh chín hơn.
Bước 2: Ướp cá
Pha nước sốt ướp cá với tương ớt, bột ngọt, hạt nêm, đường, muối, dầu ăn và một ít tỏi băm.
Xoa đều sốt lên thân cá rồi ướp trong khoảng 15 phút.
Đặt cá lên giấy bạc, để sả nguyên củ rồi chẻ thành nhiều phần nhỏ hơn và xếp lên thân cá.
Sau đó gấp gọn tất cả các góc của giấy bạc lại.
Bước 3: Nướng cá
Cho cá trong giấy bạc vào lò nướng, chọn chương trình nướng cá cài đặt sẵn, hoặc tự chọn nhiệt độ 200 độ, thời gian 20 phút.
Bước 4: Thành phẩm
Cá nướng giấy bạc thơm ngon và không còn mùi tanh nhờ hương sả nồng nàn.
Cá chín đều mà vẫn còn mọng nước thích hợp để ăn cùng bánh tráng cuốn rau.
Chảo chiên ngập dầu, kéo, thớt, dĩa,...
Cách chế biến Cá bánh lái chiên
Bước 1: Sơ chế cá bánh lái
Sơ chế cá bánh lái cũng khá đơn giản, chỉ cần cạo sơ phần vảy, cắt bỏ vay và loại bỏ nội tạng rồi rửa sạch lại với nước.
Khử tanh cá bằng cách ngâm nước muối, giấm hoặc rượu trắng trong vòng 20 phút.
Vớt cá ra để ráo, sau đó khứa 2 mặt của cá thành nhiều ô vuông để khi ướp dễ thấm và khi chiên dễ chín.
Bước 2: Ướp cá bánh lái
Ướp cá với tiêu, muối, bột ngọt, hạt nêm và sả băm. Dùng tay xoa đều để gia vị được thấm đều vào từng thớ thịt cá.
Đợi cá thấm trong khoảng từ 15 - 20 phút.
Bước 3: Chiên cá bánh lái
Đợi dầu nóng thì cho cá vào chiên vàng đều 2 mặt rồi gắp ra dĩa.
Tận dụng chảo dầu đang còn nóng cho tỏi băm vào phi thơm, tiếp tục cho nước tương, đường, tương ớt vào và cuối cùng là hành lá để làm nước sốt.
Bước 4: Trình bày
Cá bánh lái chiên xong bày lên dĩa cùng một ít rau xà lách.
Cho tất cả phần nước sốt lên miếng cá và thưởng thức cùng cơm nóng.
Mẹo hay
Cá bánh lái còn được gọi là cá lưỡi búa vì có hình dạng hệt như chiếc lưỡi búa ngoài đời. Vì vậy mà bạn sẽ thấy thân loại cá này rất dẹp nhưng tiết diện lại rất lớn.
Toàn thân cá bánh lái phần lớn có màu bạc, chỉ phần ở lưng là có màu lam lục và một vài đốm màu xám sẫm.
Loài cá này có phần thịt mềm, ngọt thanh, đậm hương vị biển cả nhưng sẽ hơi nhiều xương dăm.
Cá bánh lái có giá trị xuất khẩu cao nên giá thành do đó mà cũng nhỉnh hơn đôi chút. Khi vào mùa, cá bánh lái có giá khoảng 90.000 VNĐ/1 ký.
Vào thời điểm nguồn cung cấp khan hiếm, cá bánh có thể đạt mức giá lên đến khoảng 200.000 VNĐ/1 ký.
Tại Việt Nam, cá bánh lái thường phân bố rộng ở khu vực các tỉnh Duyên hải miền Trung như Bình Thuận (Phan Thiết), Quảng Nam, Quảng Ngãi (Lý Sơn),...
Hằng năm, cứ vào khoảng độ tháng 2 âm lịch, loài cá bánh lái sẽ đến lúc trưởng thành và đi thành đàn trồi lên mặt nước để kiếm mồi.
Cá bánh lái sau khi mua về, làm sạch phần ruột và khứa vài đường tạo hình thoi trên cả 2 mặt sẽ được mang đi chiên ngập trong dầu.
Món cá bánh lái chiên có hương thơm ấn tượng, thịt cá dai và chắc tạo cảm giác thú vị khi thưởng thức.
Dùng cá bánh lái kho với sốt cà chua hay kho kiểu nấu ngót với thơm cũng là cách chế biến nhanh lẹ mà hấp dẫn.
Chất ngọt tiết ra từ thịt cá giúp cho món ăn thêm phần tròn vị. Đừng quên thưởng thức cá với 1 ít nước mắm ớt để tận hưởng trọn vẹn hương vị ngon ngọt của từng thớ thịt nhé!
Cá bánh lái sau khi thấm đều các gia vị thì mang đi nướng bằng nồi chiên không dầu trong giấy bạc. Món ăn chế biến với những thao tác đơn giản mà thơm ngon khó cưỡng.
Như vậy, cá bánh lái là gì và nấu món gì ngon đã được bật mí trong bài viết. Hy vọng bạn sẽ có những bữa ăn ngon và nhiều chất dinh dưỡng từ loài cá biển này nhé!