2 cách làm bánh custard mềm xốp, thơm ngon ăn là mê

Bánh custard là một món bánh với lớp vỏ bông xốp cùng nhân kem mềm tan, béo ngậy rất dễ chiều lòng khẩu vị của nhiều người. Hôm nay, hãy vào bếp học ngay 2 món bánh custard nhân kem sữa và socola để mời cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
30 phút	30 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 12 cái bánh)

Nguyên liệu	Định lượng
Cake flour	95 gr
Bột bắp	8 gr
Bơ lạt	32 gr
Baking powder (bột nở)	1 gr
Trứng gà	3 quả
Lòng đỏ trứng gà	2 cái
Sữa tươi không đường	215 ml
Tinh chất vani	1 muỗng cà phê
Đường	140 gr

Cách chế biến

Bước 1: Trộn hỗn hợp trứng đường

Cho vào tô 3 quả trứng gà, 110gr đường, sau đó bạn đặt tô này lên 1 nồi nước nóng rồi khuấy đều đến khi hỗn hợp đạt 40 độ C thì lấy ra.

Tiếp theo, dùng máy đánh hỗn hợp đến khi đến khi bông, chuyển màu trắng ngà, nhấc phới lên tạo được dòng chảy dài là được.

Mẹo: Mách nhỏ: Việc làm ấm trứng sẽ giúp cho trứng bông nhanh và ổn định cấu trúc hơn. Tuy nhiên, chỉ nên làm ấm trứng đến khoảng 40 - 50 độ C thôi nhé, nếu không sẽ khiến trứng bị chín và kém bông đấy.

Bước 2: Trộn hỗn hợp bột làm bánh

Rây mịn 85gr bột cake flour, 1gr baking powder vào tô trứng. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên. Tiếp tục thao tác như trên đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Cho vào chén 32gr bơ lạt đã đun tan chảy, 15ml sữa tươi không đường, 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani, 1 ít hỗn hợp bột bánh vừa trộn. Khuấy đều cho tất cả nguyên liệu hòa quyện.

Tiếp theo, đổ hỗn hợp bơ vừa khuấy vào lại tô bột bánh rồi tiếp tục trộn nhẹ nhàng cho hòa quyện.

Bước 3: Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 10 phút.

Phết 1 lớp bơ vào khuôn bánh cupcake, sau đó bạn bơm hỗn hợp bột bánh vào 1/2 khuôn. Cho bánh vào lò và nướng chín ở 170 độ C trong 17 phút.

Bước 4: Làm nhân kem sữa

Cho vào nồi 2 lòng đỏ trứng gà, 30gr đường, 10gr bột mì cake flour, 8gr bột bắp rồi khuấy đều cho hòa quyện.

Đun ấm nóng 200ml sữa tươi không đường, sau đó cho vào nồi trứng và tiếp tục khuấy đều. Bắc nồi trứng lên bếp, cho vào 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani rồi khuấy liên tục trên lửa nhỏ vừa đến khi đặc sệt.

Cuối cùng, cho nhân kem sữa ra chén, bọc kín sát mặt bằng màng bọc thực phẩm và để nguội.

Bước 5: Bơm nhân kem vào bánh

Dùng đũa đâm 1 lỗ bên cạnh của bánh, sau đó bơm đầy nhân kem sữa vào trong bánh là hoàn tất.

Bước 6: Thành phẩm

Bánh custard nhân kem sữa vừa ra lò thơm nức mũi, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được sự bông xốp, ngọt nhẹ từ vỏ bánh hòa quyện cùng nhân kem sữa mềm tan trong miệng, beo béo cực hấp dẫn. Đảm bảo bạn sẽ thích mê hương vị của món bánh này đấy!

Bột cacao là gì?

Phân biệt bột ca cao và bột socola

Lò nướng, máy đánh trứng, nồi, tô, khuôn cupcake,...

Cách chế biến Bánh custard nhân socola

Bước 1: Làm nhân socola

Cho vào tô 2 lòng đỏ trứng gà, 50gr đường, dùng phới lồng khuấy đều đến khi đường tan, trứng chuyển sang màu vàng nhạt.

Tiếp theo, rây mịn hỗn hợp gồm 20gr bột bắp, 10gr bột cacao vào tô trứng. Tiếp tục khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện và sệt mịn.

Cho vào nồi 130ml sữa tươi không đường, 120ml whipping cream. Khuấy đều trên lửa vừa đến khi hỗn hợp bốc hơi nóng là được.

Đổ từ từ hỗn hợp sữa vào tô bột, vừa đổ vừa khuấy cho hòa quyện. Kế đến, lọc hỗn hợp vừa khuấy vào nồi, khuấy liên tục trên lửa nhỏ vừa đến khi đặc sệt, mịn mượt thì tắt bếp.

Cuối cùng, cho vào nồi 1/4 muỗng cà phê tinh chất vani, khuấy đều và bọc kín hỗn hợp lại bằng màng bọc thực phẩm.

Mẹo: Lưu ý: Để sữa không bị biến chất và mất độ dinh dưỡng, bạn không nên đun sôi nhé!

Bước 2: Đánh bông whipping cream

Cho vào tô 300ml whipping cream, dùng máy đánh hỗn hợp ở tốc độ trung bình đến khi bông mềm, tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

Sau khi đánh xong, cho kem vào ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Trộn hỗn hợp bột bánh

Cho vào tô 3 quả trứng gà, 120gr đường, dùng máy đánh bông trứng đến khi trứng chuyển màu trắng ngà, nhấc phới chảy dòng như ruy băng (trạng thái Ribbon Stage) là đạt.

Cho vào chén 10ml dầu ăn, 10ml sữa tươi không đường, 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani. Sau đó, đổ từ từ hỗn hợp này vào tô trứng, vừa cho vừa đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Mách nhỏ:

Trộn đều hỗn hợp gồm 200gr bột mì đa dụng, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột nở. Kế tiếp, chia thành nhiều phần rồi rây mịn vào tô trứng bông.

Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên. Tiếp tục thao tác tương tự đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Mẹo: Mách nhỏ:

Để trứng bông nhanh hơn, bạn có thể đặt tô trứng vào một nồi nước ấm cho trứng đạt đến nhiệt độ 40 độ C. Sau đó, nhấc tô ra khỏi nồi và thực hiện công đoạn đánh trứng. Tuy nhiên, chỉ nên làm ấm trứng đến khoảng 40 - 50 độ C thôi nhé, nếu không sẽ khiến trứng bị chín và kém bông đấy.

Bước 4: Trộn hỗn hợp bột bánh với whipping cream

Chia phần whipping cream đã đánh bông làm 3 phần, cho từng phần vào tô bột bánh rồi tiếp tục trộn nhẹ nhàng cho hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.

Bước 5: Đổ khuôn và nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 160 độ C trong 15 phút.

Cho bột bánh vào 1/3 khuôn cupcake, sau đó cho 1/2 muỗng cà phê nhân vào giữa bột. Cuối cùng, múc thêm 1 muỗng canh bột lên mặt để che phần nhân lại.

Cuối cùng, nướng bánh 30 phút ở 160 độ C là hoàn tất.

Bước 6: Thành phẩm

Bánh custard nhân socola thơm phức, cốt bánh mềm ẩm, xốp mềm, thơm béo bọc nhân socola vị đắng ngọt hòa quyện, cực kỳ ngon miệng mà không hề bị ngán. Với sự thơm ngon hòa quyện đặc biệt của món bánh này sẽ khiến bạn ăn một cái là muốn ăn thêm cái thứ hai.